Belcanto et son chef surdoué
José Avillez est beau, jeune, surdoué avec ses deux étoiles au Guide Michelin. Il réinvente la cuisine traditionnelle portugaise en la sublimant.
Après des passages très remarqués chez Éric Frechon (le Bristol) et Ferran Adrià, le chef José Avillez reprend en 2011 le Belcanto, sur la place Largo de São Carlos dans le quartier historique de Baixa. Son credo, la culture gastronomique portugaise réinventée et modernisée par les techniques moléculaires. Mais attention, rien n'est surjoué ici. Les deux salles, cosy comme à la maison, donnent sur la cuisine pour essayer de décrypter le secret des saveurs. Chaque plat est un voyage gustatif que vous n'oublierez pas de sitôt. D'abord des mises en bouche au nom exotique : Ginginha de l'abbaye, Olive XL-LX, Lupin… Ensuite, vous aurez le choix entre les menus « découverte » et « Lisbonne » qui utilisent des produits de saison, mais le plus souvent associés à des produits comme la morue et le maquereau. Avillez, un nom à retenir !
Belcanto – José Avillez
Largo de São Carlos, 10
1200-410 Lisboa
Tel : +351 21 342 0607
Carte : environ 95 EUR