Le couscous de maïs à la lotte par Fatema Hal

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Le couscous de maïs à la lotte par Fatema Hal

Le Es Saadi Palace a confié le piano de son restaurant gastronomique à Fatema Hal, ambassadrice de la cuisine marocaine à Paris.

Installé au troisième et dernier étage du palace Es Saadi Gardens & Resort, le restaurant la Cour des Lions vous offre une vue panoramique sur les montagnes de l'Atlas et l'ensemble du domaine. Le décor, tout en dentelle de pierre et de plâtre sculpté, rappelle le style arabo-andalou. Avant de se mettre à table, les hôtes sont invités à passer un moment dans le grand salon aux canapés à nul autre pareil.
En cuisine, la chef Fatema Hal a souhaité remettre au goût du jour des plats ancestraux de la gastronomie marocaine : la véritable mrouzia au ras el-hanout (une recette qui date du XIIe siècle), la pastilla aux pigeons ou encore l'impérial Madfoun, poétiquement appelé « couscous voilé »… Quant à l'incontournable couscous marocain, il est ici préparé avec de la lotte et de la semoule de maïs. Son secret gustatif réside dans la tête du poisson conservé pour préparer le bouillon. Ce plat à la recette unique de Fatema Hal fait l'unanimité chez les gourmets...

La Cour des Lions
Es Saadi Gardens & Resort Marrakech
Rue Ibrahim el-Mazini
Hivernage
40000 Marrakech

Tel : +212 (0)614 05 63 89

https://www.essaadi.com/restaurants-marrakech/tables-palace/cour-lions

Carte : environ 445 MAD